商品紹介
日本刀と同じ手法で作り
食材の断面の美しさを
際立てる
日本刀を原型としている和庖丁はその切れ味の美しさで、世界の料理人を魅了しています。主に片刃を基本にしている為、食材を切った時に断面の組織が壊れにくく、切った食材が庖丁についてこないという特徴があります。刺し身などの断面は非常に美しく仕上げられ、野菜の飾切りなど細かな細工を施すのにも使われます。
日本刀と同じ手法で作り
食材の断面の美しさを
際立てる
日本刀を原型としている和庖丁はその切れ味の美しさで、世界の料理人を魅了しています。主に片刃を基本にしている為、食材を切った時に断面の組織が壊れにくく、切った食材が庖丁についてこないという特徴があります。刺し身などの断面は非常に美しく仕上げられ、野菜の飾切りなど細かな細工を施すのにも使われます。

正夫(しょうぶ)
柳刃庖丁・刺身庖丁とも呼び、主に魚の身を薄く切るために使われます。峯はやや厚めで、切っ先は鋭く尖っています。引き切りをするため刃渡りが長いのも特徴です。

出刃庖丁
魚の三枚おろしや、肉や魚のぶつ切りなどに使います。他の庖丁より峯が厚くずっしりと重いので骨も切りやすいです。切る物の大きさで庖丁の大きさを選びます。

相出刃庖丁
見た目は出刃庖丁に良く似ていますが、相出刃庖丁は少し刃の幅が細いもので、出刃庖丁よりもやや軽い作りになっております。魚の身を切ったり皮を引くのにも便利です。

鎌型薄刃庖丁
野菜を「切る・刻む・皮を剥く」ために使います。刃が曲線に近く刻む時に大きく上下に動かせるように刃の幅が広いのが特徴です。鎌型は切っ先が尖ってる関西型です。

角薄刃庖丁
野菜を「切る・刻む・皮を剥く」ために使います。片刃になっていて、切っ先は四角くなっています。主に関東で使われる形の薄刃庖丁です。

地成薄刃庖丁
野菜を「切る・刻む・皮を剥く」ために使います。刃は片刃で、角薄刃と違い刃先にも刃がついています。

菜切り庖丁
主に家庭用の庖丁です。野菜を切ったり刻んだりするのに使います。家庭用なので使いやすいように両刃になっています。

骨切庖丁 (鱧切庖丁)
鱧などの小骨を切るための専用庖丁です。刃渡りが長く峯も太く、かなり大きいサイズになっていて、その包丁の重みでしっかりと小骨を切ることができます。

寿司切庖丁
その名の通り寿司を切る庖丁です。刃が丸くなっているのは、巻き寿司をより切りやすくするためです。

京割 (鰻庖丁)
京型の鰻庖丁です。関西流に"鰻"を腹からさばく鰻専用の庖丁で、峯の部分を持って使用するのが京型の特徴です。

江戸割 (鰻庖丁)
関東型の鰻庖丁です。関東流に鰻を"背"からさばくための鰻専用の庖丁です。

大阪割 (鰻庖丁)
関西流に鰻を"腹"からさばくための専用の庖丁です。

どじょう割庖丁
どじょうをさばく庖丁です。鰻庖丁の江戸割をそのまま小さくしたような形をしています。

面取り庖丁
野菜や果物の皮を剥いたり、面取りや細工に使う庖丁で、簡単なお料理の時にも使えるとても便利な庖丁です。

かぶら庖丁
こかぶの皮を剥いたり、面を取る庖丁で、小芋や栗の皮むきにも使えます。扱っているお店が少ないのですが、ご家庭でも使いやすく便利な庖丁です。

中華庖丁
中華料理に利用される庖丁です。中国では家庭で使われる万能包丁で、見た目は大きいですが、持ってみると意外に軽く使いやすいのが特徴です。

バラン切庖丁
細工庖丁とも呼ばれ、バランを細工したり小魚をおろしたりする庖丁です。和食料理屋さんで使われています。

アジサキ庖丁
アジなどの小魚をさばく庖丁ですが、峯が出刃庖丁より薄く小回りが利くサイズで、両刃の物は小さい万能庖丁として人気です。

餅切庖丁
餅を切るための庖丁です。両端に柄がついていて、両手を使って力が入れやすく、切りやすくなっています。

いも切庖丁
幅広で峯の薄い刃で芋などの割れやすい食材を最後まで綺麗に切ることが出来ます。芋類だけでなく、ごぼう、かぶら、生姜などの調理にも使えます。

麩切庖丁
お麩を切るための庖丁で、峯が薄く砕けやすいものでも綺麗に切れます。

蕎麦切庖丁
蕎麦を切るための庖丁で、刃に体重をかけやすい形で切りやすいです。

皮剝ぎ
狩猟で猪・熊・鹿などの皮を剥いだり、解体に使用する庖丁です。お肉屋さんや焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に愛されています。

紙裁ち
和紙など紙類を裁断するときに使います。

丸庖丁
タタミ表、布、表装紙や紙を切るための庖丁です。

黒出刃庖丁
表面を磨いていない黒打仕上げの出刃庖丁で、錆びが目立ちません。

黒菜切り庖丁
表面を磨いていない黒打仕上げの菜切り庖丁で、錆びが目立ちません。

ふぐ引庖丁
てっさ庖丁とも呼ばれ、形は正夫型と江戸型があります。てっさのように、ごく薄く切るものに使います。

蛸引庖丁
関東型の刺身庖丁とも言い、蛸以外のお刺身にも使えます。
日本の伝統技術と
西洋のスタイルから生まれた
家庭用庖丁のルーツ
西洋料理店と共に肉を切り分ける庖丁として輸入されたのが始まりと言われています。家庭に洋食が広がるのと同時に肉・魚・野菜など素材を問わずに使える「三徳庖丁」に形を変え、最もポピュラーな庖丁として家庭に浸透しています。日本ならではの和洋折衷の食文化が生んだ調理器具です。
日本の伝統技術と
西洋のスタイルから生まれた
家庭用庖丁のルーツ
西洋料理店と共に肉を切り分ける庖丁として輸入されたのが始まりと言われています。家庭に洋食が広がるのと同時に肉・魚・野菜など素材を問わずに使える「三徳庖丁」に形を変え、最もポピュラーな庖丁として家庭に浸透しています。日本ならではの和洋折衷の食文化が生んだ調理器具です。

牛刀 ハガネ
肉を切り分けるのに使う代表的な洋庖丁です。用途から『牛刀』と呼ばれていますが、肉以外の野菜、魚、パンなどにも使用できる万能庖丁としても使われています。

牛刀 ステンレス
肉を切り分けるのに使う代表的な洋庖丁です。用途から『牛刀』と呼ばれていますが、肉以外の野菜、魚、パンなどにも使用できる万能庖丁としても使われています。

錦庖丁
(文化庖丁・三徳庖丁)
錦庖丁と同じく家庭用として広く使われている万能庖丁で、菜切りと牛刀の合いの子のような形状をしています。

ダマスカス錦庖丁
錦庖丁と同じく家庭用として広く使われている万能庖丁。錆びに強く切れ味も落ちにくいステンレス系素材を何層にも重ねた丈夫で波紋の美しい庖丁です。

サバキ庖丁・東型
(骨スキ庖丁)
肉を骨から切り離すための庖丁で、最近では小型で使いやすいためいろいろな用途に使われています。

サバキ庖丁・西型
(骨スキ庖丁)
肉を骨から切り離すための庖丁で、最近では小型で使いやすいためいろいろな用途に使われています。

筋引庖丁
肉の筋を切ったり薄切りなどに使われる庖丁です。牛刀より幅が細いです。

洋出刃庖丁
形は、ほぼ牛刀と同じですが、峯が牛刀よりも厚く、重い骨を叩いたり割ったり又、小さな骨なども切ることが出来ます。

カステラ庖丁
カステラや軟らかいスポンジなどを切るお菓子用の庖丁です。刃がまっすぐなのでスポンジや中身も崩れず綺麗に切れます。

ウェーブナイフ
パンやケーキ、カステラなどを切る庖丁です。刃の形状が波刃になっているので少し固い生地でも切って頂けます。刃研ぎはできません。

パン切り庖丁
食パンやバゲットなど様々なパンを薄く綺麗に切ることができます。焼きたての柔らかいパンでも形を崩さずに切れるので、パンが好きなら一本は持っておきたい庖丁です。

冷凍庖丁
冷凍した肉や魚を切ることに特化した庖丁で、刃がノコギリ状になっており、凍った状態の肉繊維をはじめとする解凍ができていない食材でもスムーズに切れます。

ペティナイフ
果物や小さいお野菜、ちょっとしたお肉なども切れる小さい万能庖丁。小回りが効くので細かい作業に最適です。
暖かみのある銅素材は、
頼もしいお料理道具として
愛されてきました。
古今東西を問わず、鍋類に広く使用されてきた銅素材。熱伝導率が非常に良く、保湿性も高いので全体に熱が回りやすく、弱火でさっと仕上げたい料理に大変適しています。熱が均等に伝わることで食材がムラなく料理でき、抗菌効果もあります。錆が出やすいので細やかな手入れが必要ですが、使い込んだ時の独特の風合いも含めて、プロに愛好家の多いお鍋です。
暖かみのある銅素材は、
頼もしいお料理道具として
愛されてきました。
古今東西を問わず、鍋類に広く使用されてきた銅素材。熱伝導率が非常に良く、保湿性も高いので全体に熱が回りやすく、弱火でさっと仕上げたい料理に大変適しています。熱が均等に伝わることで食材がムラなく料理でき、抗菌効果もあります。錆が出やすいので細やかな手入れが必要ですが、使い込んだ時の独特の風合いも含めて、プロに愛好家の多いお鍋です。

シチュー鍋
熱伝導が非常に良く、弱火でも均一に熱が行き届きますので焦げ付きにくく、じっくり煮込むシチューに最適です。カレーやその他煮込み料理になどにもおすすめです。

グラタン皿
高い熱伝導を生かし、まろやかな味わいに仕上がり、冷めにくいので出来立ての美味しさを長く保ちます。直接火にかけることも可能で、アヒージョやパエリアなどにも。

両手鍋
煮物や汁物を作るのに最適なお鍋です。銅の性質により、均一に熱が行き渡るので、素材の風味を損ないません。深さもあり、段付きなので吹きこぼれの心配が少ないです。

田舎鍋
今では珍しくなった田舎鍋、本来は囲炉裏で上から吊るして使うものですがガスコンロでも使って頂けるように平らな底になっているタイプもご用意ししております。
※写真は丸底タイプです。

フライパン
ヨーロッパなどで古くから使われている銅製のフライパンです。銅の性質で均一に熱が行き渡り、目玉焼きでも一味違った出来上がり!見た目のカントリーテイストあふれる一品です。

片手鍋
煮物、焚き物、お吸い物から味噌汁、湯沸かしまで何かと便利な小ぶりなものは、ミルクパン、ソースパンとしてもお使い頂けます。

花びら水煮鍋
少ない火力で万遍なく熱が伝わり素材の風味を損ないません。縁が花の絞のようになった華やかな仕上がりで、ご家庭での使い勝手も良い小ぶりなタイプです。

八角水煮鍋
少ない火力で万遍なく熱が伝わり、材料の風味を損ないません。鍋口が八角形のシャープでスッキリした形で、少し大ぶりのサイズ感は大勢で囲む食卓にピッタリな鍋です。

八角すき鍋
鍋口が八角形のシャープでスッキリしたすき焼きに適した鍋です。熱伝導がとてもいいので、弱火でも万遍なく熱がいき届きしっかりと煮えますので材料の風味を損ないません。

花びらホーコ―鍋
中国の火鍋(ホーコー)が起源とされる鍋。中央の煙突状の筒に「炭」を入れて使用します。熱源が中央なので縁が熱くならず、しゃぶしゃぶに最適です。※コンロ用も有り

天ぷら鍋
微妙な温度調節が必要な天ぷら専用の鍋です。銅の熱伝導の良さより火加減をすぐに油の温度に反映でき、油の温度が均一になる事でサクッとした天ぷらに仕上がります。

玉子焼き鍋
玉子焼きを作る専用の鍋です。鉄やステンレスでは難しい弱火での均一な熱加減で、玉子がふっくらと焼きあがります。味にまろやかさが出るのが銅製品の特長です。

火消壺
炭の火を消すために為に使う壺です。 空気を遮断することで火を消しますので炭の後始末が簡単です。また、使用後の炭を再度使え、そのまま保存もできる便利な壺です。
軽く、サッと使える便利さ…
職人が手技で「打ち出す」
白銀色も魅力的です。
日本で古くから親しまれているアルミ製品。他の素材に比べると約1/3ほどの重量で非常に軽く、コストパフォーマンスは群を抜いており、気軽に使える点が最大の魅力。銅に次ぐ熱伝導率の良さで素早く水を沸騰させるので、味噌汁作りや野菜類をゆでるのに便利です。弊店ではプレス機ではなく、職人の「打ち出し」による味わい深い製品を取り揃えております。
軽く、サッと使える便利さ…
職人が手技で「打ち出す」
白銀色も魅力的です。
日本で古くから親しまれているアルミ製品。他の素材に比べると約1/3ほどの重量で非常に軽く、コストパフォーマンスは群を抜いており、気軽に使える点が最大の魅力。銅に次ぐ熱伝導率の良さで素早く水を沸騰させるので、味噌汁作りや野菜類をゆでるのに便利です。弊店ではプレス機ではなく、職人の「打ち出し」による味わい深い製品を取り揃えております。

半寸胴鍋
手打ちアルミ製で板厚が3㎜ある為、より一層熱が広がり食材に柔らかく熱を伝えます。蓋付きなので、カレーやシチューなどじっくり煮込む料理に最適です。

菊鍋
軽くてとっても扱いやすく鍋口が菊の形になった可愛らしいお鍋。板厚が3㎜あるので焦げ付きにくくじっくりと食材に熱が通ります。

シチュー鍋
板厚が3㎜ある為、より一層熱が広がり食材に柔らかく熱を伝えます。じっくり煮込む料理に最適で、シンプルで丸みがあり、とても可愛らしいデザインとなっています。

ソテーパン
浅めのお鍋なので「炒めて煮込む」料理に適しています。また、揚げ物や炒め物フライパンのような使い方もできますのでお家に1つあれば万能なお鍋です。

薄口 雪平鍋
使い勝手がとてもよく、昔から愛用され続けているお鍋。とても丈夫でなんにでも使える万能鍋です。アルミが薄いので沸騰も早く、素早く使いたい方におすすめです。

厚口 雪平鍋
使い勝手がとてもよく、昔から愛用され続けているお鍋。とても丈夫でなんにでも使える万能鍋。板厚があり焦げ付きにくく、じっくりと食材に熱が通ります。

八角水煮鍋
鍋口が八角形のシャープですっきりした形で、少し大ぶりのサイズ感は大勢で囲む食卓にピッタリな鍋です。板厚があり、焦げ付きにくくじっくりと食材に熱が通ります。

両手鍋
煮物や汁物を作るのに最適なお鍋です。深さもあり、段付きなので吹きこぼれの心配が少ないです。

よせ鍋
シンプルですっきりしたフォルムのよせ鍋用の鍋です。アルミで出来ているので大きめのサイズでも、とても軽くて使いやすいです。

丼パン/口有り
親子丼やかつ丼など、丼ものを作るときに活躍します。手早くスムーズにご飯の上にのせられます。コンロ周りのスペースや扱いやすさで横柄と縦柄を選んで頂けます。

丼パン/口無し
親子丼やかつ丼など、丼ものを作るときに活躍します。手早くスムーズにご飯の上にのせられます。コンロ周りのスペースや扱いやすさで横柄と縦柄を選んで頂けます。

汁入
出前などでお汁を入れて運ぶのに使います。 そのまま火にかけることもできます。

アルミバット
お料理の下ごしらえや、火から一旦おろした材料などの一時置き場、お豆腐やお野菜の水切りもできます。アルミなので軽くて使いやすい必須のお料理道具です。

チリレンゲ
職人の手によるチリレンゲです。お鍋の具をよそったり大皿料理を取り分けたりするのに使います。軽くて丈夫で使いやすいです。
豪奢で優雅。
機能性と「もてなし」の心を
持つ逸品です。
真鍮は非常に硬く、丈夫なのが特徴です。温度がゆっくりと上がり、保温性が高く、一度高温になると冷めにくいので天ぷらや煮込み料理によく使われます。見た目の優雅さ、豪華さが、落ち着いた「詫び」のたたずまいを感じさせ他には無い魅力の逸品です。
豪奢で優雅。
機能性と「もてなし」の心を
持つ逸品です。
真鍮は非常に硬く、丈夫なのが特徴です。温度がゆっくりと上がり、保温性が高く、一度高温になると冷めにくいので天ぷらや煮込み料理によく使われます。見た目の優雅さ、豪華さが、落ち着いた「詫び」のたたずまいを感じさせ他には無い魅力の逸品です。

真鍮 カトラリー
職人が一つ一つ手作りで作り上げた真鍮製のカトラリー。ほど良い重みもあり持ちやすく高級感もあるカトラリーです。

天ぷら鍋
天ぷら専用の鍋です。油の温度が均一になるのでサクッとした天ぷらに仕上がります。 真鍮なのでとても丈夫で硬いのが特徴です。

よせ鍋
少し大ぶりのサイズ感で大勢で囲む鍋ものにピッタリなタイプです。水煮だけでなく、しゃぶしゃぶや寄せ鍋、あらゆる鍋ものにお使い頂けます。

チリレンゲ
職人の手によるチリレンゲです。お鍋の具をよそったり大皿料理を取り分けたりするのに使います。真鍮でできているので硬くて丈夫です。
日本各地、様々な文化の中
から生まれた調理用道具。
お料理の世界が拡がります。
多彩なお料理の世界を拡げる数々の調理道具。日常的なものからプロが使う専用道具など、厳選した逸品を取り揃えております。この中の一つがお料理の世界を拡げてくれるかもしれません。
日本各地、様々な文化の中から
生まれた調理用道具。
お料理の世界が拡がります。
多彩なお料理の世界を拡げる数々の調理道具。日常的なものからプロが使う専用道具など、厳選した逸品を取り揃えております。この中の一つがお料理の世界を拡げてくれるかもしれません。

ちろり
お酒を熱燗にするときに使います。また、冷酒を注ぐ器としても使って頂けます。銅、錫共に、熱伝導がいいのですぐに温まり保温性にも優れております。

銅製 卸金
細かい目では山葵や生姜、荒目では大根などをすりおろせます。手作りで見立てたものなのでとても鋭く、 楽にすりおろすことが出来ます。目立て直しも可能です。

鮫皮卸 長次郎
わさび専用の卸金です。きめの細かい鮫皮で卸すことによって、わさびの風味や辛さなどがより一層引き立ちます。

鬼卸
竹製でとても丈夫です。食べた時に少しシャキシャキとした歯ごたえの残るふんわりとした大根おろしを作る道具です。山芋、リンゴ、玉ねぎなどにも使って頂けます。

荒砥石 金剛砥GC
いちばん番手が荒い砥石です。刃が欠けてしまった時や、刃の形を変える時に使用します。

赤砥石 中砥石・赤門前砥石
一般的に良く使われる砥石です。刃かけなどがない限りはこれで十分研いでいただけます。

仕上げ砥石
包丁研ぎの最後の仕上げに使う、目の細かい砥石です。

両面砥石(ダブルストン)
家庭用砥石です。「荒研用砥石」と「仕上げ砥石」が一つのケースに入っていてとても便利です。 ケースは砥石台にもなります。

家庭用ミニ蒸し器
家庭で簡単に使える蒸し器です。 お料理の量が多い時は2段で、少ない時は1段でも使って頂けます。 ステンレスでできているのでとても丈夫でお手入れ簡単です。

手造り金網
手編みで作られた金網です。コンロの上で使えるように、折り畳み式の脚がついています。家庭のコンロで野菜やパンを炙ることができます。

飯押し
手作りのご飯のかたです。懐石料理などによく使われますが普段のお弁当やおもてなしの食事にも使って頂けます。京都らしい華やかな演出をお楽しみ下さい。

寿司桶
「ひのき」と同属で性質も近い「さわら」は水に強く吸収性がいいので、ごはんがベタ付きにくくサラッと美味しく仕上がります。ちらし寿司や寿司飯につかって頂けます。

すり鉢
ごまや練り物、野菜となんでもすりつぶしたり、混ぜ合わせるのにかかせない、和食の基本のお道具です。

かす揚げ
揚げ物料理の時にカスを取り除いたり、天かすを作る時に使います。また、小ぶりなコロッケなどの小さな揚げ物を引き上げる時にも活躍します。

流し缶
和製「お料理バット」とも言える「流し缶」です。玉子豆腐や煮ごこり、ところ天、ゼリーなどを硬める際に使います。プロの現場では関東型と関西型があり形が異なります。

巻きす
巻き寿司などを作るときは勿論、伊達巻きの形を整えたりと使う機会は色々とある、基本の伝統お料理道具です。

ところ天突き
流し缶などで作った「ところ天」を細かく切り、この「ところ天突」に入れ押し出すと、お馴染みのところ天ができあがります。

鰹節削器
鰹節を削る道具、「鰹箱(かつばこ)」です。使う直前に削った削りたての鰹節は香りも風味も格別です。

玉子押し型
焼きあがった玉子焼きを冷めないうちに挟んで瓢箪形にします。懐石料理やお弁当を華やかに演出するものですが、ご家庭のお弁当や、おもてなしの食卓を華やかに演出できます。

木蓋
昔ながらの鍋用の木蓋です。鍋の素材を問わずご使用出来ます。サワラはヒノキと同様の水に強く吸収性がいい素材で、適度な重さが鍋蓋に最適です。

手打ち抜型
お吸い物や煮物等に添える、華やかな野菜の「飾り切り」を作る抜き型です。クッキー生地、ハムや薄焼き玉子などに使え、アイディア次第でお料理が華やかに仕上がります。